Clover Club Cocktail | Hachette UK

«Το πρώτο μου Clover Club ανέδειξε τη δυνατότητα για γεύση μέσα στη δομή ενός κοκτέιλ. Έχουμε ακόμα τα ιδρυτικά μας βήματα 50 ml αλκοολούχου ποτού, 25 ml ξινό, 25 ml υφής και 15 ml γλυκού. Έχουμε επίσης ένα πλωτήρα 15 ml ξηρού βερμούτ, ένα υγρό υψηλής αρωματισμού που βρίσκεται πιο συχνά με τζιν σε ένα Martini. Τώρα φανταστείτε το γευστικό προφίλ και την εμπειρία ενός Martini ως ένα τρισδιάστατο σχήμα, μια συμπιεσμένη κονσερτίνα. Φανταστείτε να απλώνετε τη κονσέρτινα Martini. Φανταστείτε ότι κάθε κορυφή και κατώφλι είναι μια ξεχωριστή νότα αρώματος. Οι κορυφές θα είναι οι κορυφαίες νότες λεμονιού και πορτοκαλιού, σπόροι κόλιανδρου, αρκεύθου, ίσως κάποιες λουλουδένιες ή ελαφριές νότες βοτάνων. Οι γούρνες θα είναι οι νότες βάσης από ίρις, γλυκόριζα, φλοιούς και πιο βαριές νότες βοτάνων. Μπορούμε να μετακινηθούμε από αριστερά προς τα δεξιά και να αρχίσουμε να φανταζόμαστε πώς η εμπειρία μας από ένα Martini χτίζεται και αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Εξετάζοντας αυτή τη δομή, μπορούμε να αρχίσουμε να βλέπουμε το διάστημα μεταξύ κάθε πτυχής, λαμβάνοντας υπόψη τα σχήματα που αρχίζουν να σχηματίζονται εδώ. Και μπορούμε επίσης να αρχίσουμε να φανταζόμαστε ποια άλλα αρώματα θα ‘ταίριαζαν’ καλά σε αυτόν τον χώρο. Το βατόμουρο μοιάζει ξαφνικά σαν μια λογική εφαρμογή με τζιν και ξηρό βερμούτ. Αυτό αποκαλώ «χώρο» ή «κενά» μεταξύ αρώματος. Εκεί μου αρέσει να εξερευνώ τις δυνατότητες ενός κοκτέιλ ως όχημα για τη συνολική γεύση. Όταν έχω αυτή την άποψη, μπορώ να καταλάβω πώς θα λειτουργήσει αυτό το κλασικό κοκτέιλ, να δημιουργήσω μια προσδοκία για την εμπειρία μου και ελπίζω να εμπνευστώ για να δημιουργήσω κάτι νέο στο μέλλον.» Zoe Burgess, συγγραφέας του Το ντουλάπι κοκτέιλ

50 ml (1⅔oz) τζιν

25 ml (⅔oz συν 1 κουταλάκι του γλυκού) χυμός λεμονιού

25 ml (⅔oz συν 1 κουταλάκι του γλυκού) ασπράδι αυγού

15 ml (1 & 1/2oz) σιρόπι βατόμουρου

15 ml (1 & 1/2oz) ξηρό βερμούτ

Συνολικός όγκος ροφήματος: 150 ml (5 oz)

Ιδανικός όγκος ποτηριού: 180–200 ml

(6–6⅔oz)

Ποτήρι: παγωμένο μεγάλο κουπέ

Προσθέστε το τζιν, το χυμό λεμονιού, το ασπράδι αυγού, το σιρόπι βατόμουρου και το ξηρό βερμούτ σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, στη συνέχεια σφραγίστε το σέικερ και το ξηρό σέικ. Ανοίξτε το σέικερ και ρίξτε το υγρό στο μικρότερο μισό ενώ γεμίζετε το μεγαλύτερο μισό με κομμένο σε κύβους πάγο. Ρίξτε το υγρό πάνω από τον πάγο. Ξανακλείστε το σέικερ και ανακινήστε. Σουρώνετε στο παγωμένο ποτήρι και σερβίρετε.

Αυτό είναι απόσπασμα από Το ντουλάπι κοκτέιλ από την Zoe Burgess

Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο και να λάβετε αποκλειστικές συνταγές από τα βραβευμένα βιβλία μαγειρικής μας απευθείας στα εισερχόμενά σας!